Hiện nay, robot ngày càng có nhiều ứng dụng đa dạng phong phú trong các ngành công nghiệp và dĩ nhiên lĩnh vực sản xuất thực phẩm cũng không ngoại lệ. Có thể nói sản xuất thực phẩm bằng cách ứng dụng robot là một xu hướng đang phát triển trong ngành công nghiệp thực phẩm. Giá trị của ngành công nghiệp tự động hóa thực phẩm toàn cầu được dự kiến sẽ tăng lên 2,5 tỷ đô la vào năm 2022. Quá trình sản xuất thực phẩm có thể được tách thành hai giai đoạn: chế biến thực phẩm sơ cấp và chế biến thực phẩm thứ cấp. Các robot có khả năng thực hiện thao tác cắt thịt, trang trí bánh và nướng bánh pizza. Trong bài viết này, chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn sáu ứng dụng của robot cho ngành thực phẩm. 

I. Top 3 ứng dụng robot trong chế biến thực phẩm sơ cấp.

Chế biến sơ cấp bao gồm xử lý các sản phẩm thực phẩm thô được làm sạch, phân loại, cắt nhỏ, đóng gói,... Một số loại thực phẩm như rau sống, sẽ chỉ trải qua quá trình sơ chế trước khi chúng được đóng gói cho người tiêu dùng. Các thực phẩm khác sẽ trải qua quá trình xử lý thứ cấp trước khi đóng gói.

Cho đến sau này, việc xử lý các loại thực phẩm bằng robot ở giai đoạn này đã bị hạn chế hoặc không tồn tại. Các loại thực phẩm thô có nhiều kích cỡ, trọng lượng và hình dạng gây khó khăn cho robot trong quá trình xử lý. Tuy nhiên, những phát triển mới nhất về cảm biến và kẹp mềm đã giúp cải thiện tình hình đáng kể.

1. Robot cắt thịt.

Cắt thịt là một nhiệm vụ rất khó để tự động hóa bởi vì xác mỗi động vật là khác nhau. Một người bán thịt lành nghề sẽ thích ứng từng vết cắt với hình dạng, vị trí của xương và thịt. Tuy nhiên, một số nhiệm vụ cắt thịt lại khá đơn giản nên có thể dễ dàng tự động hóa, chẳng hạn như việc rút xương chân gà với khối lượng lớn.

Việc cắt thịt bò về mặt truyền thống đã rất khó để tự động hóa. Nhưng gần đây, các nhà sản xuất thịt bò đã bắt đầu tìm cách giới thiệu robot vào nhà máy của họ. Các công đoạn của quá trình rất nguy hiểm đối với nhân công. Cụ thể là việc cắt xương sườn liên quan đến việc vận hành một máy cưa tròn có tốc độ cao trong vài giờ. Các nhà sản xuất đã xoay sở để có thể tự động hóa hành động này bằng cách sử dụng các bộ điều khiển robot và các cảm biến thị giác khác nhau. Kết quả là ứng dụng đã cải thiện được tính an toàn và tính nhất quán của sản phẩm.

2. Thu hoạch và xếp hoa quả.

Quá trình xử lý trái cây và rau quả là một thử thách đối với robot do chúng có kích thước và hình dạng thay đổi. Hơn nữa, chúng cũng đòi hỏi cách chế biến tinh tế để tránh dẫn đến thiệt hại. Vì những lý do này mà theo truyền thống, chúng đã được xử lý bởi con người. Song, những phát triển gần đây trong công nghệ kẹp có vẻ đã làm thay đổi tất cả.

3. Robot cắt và thái lát.

Một số nhiệm vụ cắt và thái lát có thể được tự động hóa một cách đơn giản. Chẳng hạn, ngay cả các nhà chế biến thực phẩm nhà bếp cũng có thể cắt rau thành các hình dạng đồng nhất. Vì thế, công việc này không cần tự động hoá bằng robot.

Tuy nhiên, để làm cho quá trình cắt và thái lát trở nên tiên tiến hơn, ngành công nghiệp thực phẩm đã dựa vào nhân công đồng thời bắt đầu đưa robot vào ứng dụng. Ví dụ, công việc cắt cá liên quan đến việc phát hiện và loại bỏ các khuyết tật từ cá cũng như cắt phi lê thành các hình dạng và kích cỡ đồng đều.

II. Top 3 ứng dụng robot trong chế biến thực phẩm thứ cấp.

Giai đoạn chế biến thứ cấp liên quan đến việc xử lý các sản phẩm đã trải qua quá trình sơ chế. Robot đã được sử dụng cho một số ứng dụng trong một thời gian dài, đặc biệt là thu hoạch và sắp xếp. Tuy nhiên, những phát triển gần đây đã mở ra cánh cửa cho các ứng dụng tân tiến hơn.

1. Thu hoạch và sắp xếp sản phẩm.

Không giống với với việc thu hoạch và sắp xếp hoa quả được đề cập ở trên vì các sản phẩm đồng đều hơn về hình dạng và kích thước. Các loại thực phẩm đồng nhất dễ xử lý bằng robot hơn nhiều, vì vậy ứng dụng này đã có sẵn trong ngành công nghiệp thực phẩm trong nhiều năm.

2. Trang trí bánh.

Trang trí bánh bằng robot là một ứng dụng ấn tượng không thể không nhắc đến. Công việc này liên quan đến việc sử dụng một cánh tay robot giống như một máy in 3D để trang trí đường cô phủ lên mặt bánh. Thiết bị Deco-Bot có thể phủ các vật trang trí vẽ tay lên bánh trên một băng chuyền đang di chuyển.

Việc cắt bánh cũng có thể được thực hiện bằng robot, như robot cắt tia nước Katana có thể cắt các hình dạng bánh phức tạp bằng nước áp lực cao.

3. Làm bánh pizza.

Các nhà sản xuất thực phẩm thủ công đôi khi lo lắng rằng việc thêm robot vào quy trình sản xuất sẽ làm cho các sản phẩm của họ mất đi dáng vẻ “thủ công”. Tuy nhiên, nhà sản xuất pizza Zume tại thung lũng Silicon đang chỉ ra cách robot có thể được sản xuất để mang lại cảm giác có sự tiếp xúc của con người. Tiệm bánh pizza của họ sử dụng hai robot: robot delta để phết sốt cà chua và máy chế biến ABB để chăm sóc cho lò nướng trước khi nướng. Dù hệ thống của họ không hoàn toàn tự động nhưng họ đặt mục tiêu là làm cho ngành công nghiệp giao bánh pizza trở thành một doanh nghiệp không có lao động.

III. Kết luận.

Thực phẩm ô nhiễm khiến cho 48 triệu người ở Hoa Kỳ hàng năm đều mắc bệnh. Song, việc  ứng dụng robot gắp cho ngành thực phẩm có khả năng làm giảm thiểu tình trạng này bằng cách loại bỏ nhân công khỏi các công đoạn của quy trình. Mặt khác, điều này chỉ khả thi nếu bản thân robot không gây ô nhiễm.

Một trong những vấn đề mang tính thách thức cao đối với tự động hóa thực phẩm là mọi bộ phận của máy móc phải được làm sạch hoàn toàn để tránh nhiễm bẩn. Các nhà sản xuất robot đã tìm ra cách để làm cho vỏ robot mượt mà hơn với tỷ lệ xâm nhập tốt hơn và không có dây lỏng lẻo. Điều này cho phép chúng được lau rửa sạch sẽ vào cuối mỗi chu kỳ.

Trên đây là phần chia sẻ của Uniduc về các ứng dụng của robot vào lĩnh vực sản xuất thực phẩm. Chúng tôi hy vọng bài viết này đã giúp các bạn hiểu hơn về các ứng dụng của robot trong ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm. Nếu bạn đang sở hữu một cơ sở sản xuất thực phẩm và đang tìm kiếm các sản phẩm robot để tối ưu hoá công việc sản xuất thì đừng ngần ngại hãy liên hệ đến hotline hoặc email của chúng tôi để được tư vấn miễn phí.

Chúc bạn thành đạt trong công việc và hạnh phúc trong cuộc sống !

Hotline / Zalo: 0903 666 014

Website: https://uniduc.com/vi

-------------////--------------------------------------------////------------

HUMANOID ROBOT CỦA CÔNG TY UNIDUC SẢN XUẤT PHÁT TRIỂN.