Bánh trang là món ăn được ưa thích tại các vùng miền ở Việt Nam. Sự thơm ngon của bánh tráng phụ thuộc vào rất nhiều và các nguyên liệu và quy trình công nghệ. Thế nên những câu hỏi xoay quanh vấn đề sản xuất được nhiều người quan tâm. Quy trình và thiết bị trong dây chuyền sản xuất bánh tráng gạo có những loại nào? Địa chỉ uy tín cung dây chuyền tại Thành phố Hồ Chí Minh? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn trả lời.

Robot lễ tân khách sạn sản phẩm chuyên phục vụ trong khách sạn cao cấp

Robot phục vụ quán cafe công nghệ mới và ưu, nhược điểm

Quy trình và thiết bị dùng trong dây chuyền sản xuất bánh tráng gạo

Quy trình công nghệ và những thiết bị dùng trong dây chuyền sản xuất bánh tráng gạo bao gồm:

1. Ngâm gạo

Nguyên liệu gạo sẽ được ngâm trong các thùng chuyên dụng bằng inox. Công đoạn ngâm gạo sẽ có tác dụng sau đây:

• Ngâm sẽ giúp gạo được mềm hơn, hỗ trợ quá trình xay nghiền được thuận lợi.

• Tăng độ trương nở của gạo do quá trình hút nước.

• Giúp loại bỏ các tạp chất bên ngoài.

• Tăng hiệu quả quá trình làm bánh.

2. Gạo được ngâm trong nước với tỷ lệ

-    Ngâm với tỷ lệ gạo/nước là ½. Nếu ngâm nhiều nước thì lượng dinh dưỡng trong gạo sẽ bị mất hết. Còn lượng nước ít thì quá trình hydrat hóa không xảy ra hoàn toàn. Thường thì gạo sẽ được ngâm từ 3 - 6 tiếng trong nước ấm. Nếu chỉ sử dụng nước thường không gia nhiệt thì thời gian sẽ lâu hơn 12 tiếng. Thường sản xuất theo dây chuyền thì sẽ tích hợp bộ gia nhiệt cho nước ngâm nên thời gian sẽ rút ngắn đi rất nhiều. Nhiệt độ ngâm từ 48 - 52⁰C.

3. Công đoạn nghiền ướt

Sau khi gạo ngâm đủ thời gian sẽ được chuyển qua công đoạn nghiền ướt. Máy sử dụng cho công đoạn này là máy nghiền ướt bằng đĩa quay. Quá trình nghiền sẽ giúp cấu trúc tế bào và lớp màn được giải phóng. Đồng thời, các chất dinh dưỡng như glucid, lipid và protein được hòa tan. 

Sau khi nghiên gạo sẽ thành khối bột nhão với lượng dinh dưỡng cao. Quá trình nghiên phải đảm bảo lượng nước vừa phải. Nếu quá khô sẽ gây ra lượng tinh bột bị phá hủy. Lượng nước quá nhiều tốn thời gian nghiên.

4. Công đoạn lọc

Sau khi nghiền bột nhão sẽ được chuyển qua công đoạn lọc để loại bỏ các hạt có kích thước lớn. Nếu dịch bột không được lọc thì quá tráng bề mặt sẽ không được mịn. Dịch bột qua công đoạn lọc sẽ được chia thành hai phần là dịch lọc và bã. Đối với các dây chuyền lớn sàng rung được dùng cho mục đích lọc. Thường sàng rung có khung hơi nghiêng theo phương nganh, có kích thước dài 4 m, phía dưới được lót một lớp lưới kim loại. Môt motor nối sàng rung qua một thanh truyền động. 

5. Phối trộn

Dịch của quá trình lọc sẽ được chuyển qua công đoạn phối trộn để làm đều hỗn hợp bột. Đồng thời công đoạn này sẽ tiến hành bổ sung các phụ gia vào nguyên liệu để hỗ trợ quá trình tráng bánh. Các phụ gia bao gồm:

• Phụ gia cấu trúc (tinh bôt biến tính, CMC, polysaccharide, sorbitol, glycerin…

• Phụ gia bảo quản (Calcium phosphate, BHA, BHT,..)

• Bổ sung muối để tăng khả năng giữ nước cho bánh, đồng thời ức chế vi sinh vật.

6. Công đoạn tráng bánh

Hỗn hợp dịch bột và phụ gia sẽ được bơm qua hệ thống chiết rót. Tiếp đến, chúng sẽ được bơm qua khuôn đổ có chiều dày từ 1-1.5mm. Các khuôn được bố trị tự động trên băng chuyền. Quá trình đổ khuôn chỉ mất vài giây, lượng dịch rót được thiết lập tự động. Băng tải sẽ di chuyển chậm và liên tục.

Dịch bột xuống băng tải qua một chiếc van động và ống tháo. Van chảy bột được thiết lập với một lượng lượng thích hợp. Một chiếc gạt ẽ có nhiệm vụ dàn đều dịch bột.  

Máy tráng bánh có thông số kỹ thuật 

• Kích thước dài x rộng x cao (9x1,2x2m).

• Năng suất thiết kế 200kg/h.

• Công suất của máy 1,9kw.

7. Công đoạn hấp bánh

Banh sau khi trải qua công đoạn tráng sẽ đi đến máy hấp, công đoạn này sẽ giúp tinh bột hoàn toàn được hồ hóa. Yêu cầu kỹ thuật cho công đoạn sấy là:

• Nhiệt độ hấp 100 - 120⁰C.

• Áp suất hơi 1,1 - 1,5 atm.

• Lưu lượng hơi 1 tấn/h.

• Thời gian hấp 1 - 5/min.

• Độ ẩm sau hấp 53%.

Mời bạn xem thêm:

Những lý do bạn nên sở hữu ngay một robot lau nhà công nghiệp

Robot lau sàn công nghiệp xu hướng vệ sinh 2021

8. Công đoạn sấy và hong bánh

Bánh tráng được trải qua công đoạn sấy để giảm hàm lượng ẩm xuống 12 -14%. Quá trình sấy sẻ giúp lượng nước từ trong đi ra ngoài do sự chênh lệch áp suất. Thời gian và nhiệt độ sấy sẽ được kiểm soát để  không gây nứt sản phẩm.

Công đoạn sấy được thực hiện bằng máy sấy nhiều tầng di chuyển bằng các băng tải. Nhiệt độ sấy được gia nhiệt bằng các lò sấy bằng điện.  Sau khi sấy bánh được đem đi hong khô bằng gió để đạt được chất lượng theo yêu cầu.

Ưu điểm khi sử dụng dây chuyền sản xuất bánh tráng

Sử dụng dây chuyền sản xuất bánh tráng sẽ có những ưu điểm sau đây:

• Giảm chi phí sản xuất.

• Nâng cao năng suất so với phương pháp truyền thống.

• Sản xuất bằng dây chuyền với chu trình khép kín giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Bánh làm ra có hình dạng đẹp bắt mắt, thu hút thị hiếu của khách hàng.

• Tiết kiệm chi phí cho vấn để sản xuất rất nhiều.

• Giúp tiết kiệm nguyên liệu khi sản xuất với số lượng lớn.

• Sản xuất bằng dây chuyền dễ tự động hóa hơn rất nhiều.

Mua dây chuyền sản xuất bánh tráng gạo ở đâu uy tín

Quy trình sản xuất bánh tráng bằng dây chuyền cho chất lượng ngon, dẻo và dai hơn so với phương pháp thủ công. Với kỹ thuật nhào trộn nguyên liệu đều, kĩ tốc độ tráng chính xác và nhanh nên vẫn giữ được độ nóng. sản xuất bánh tráng bằng máy cũng ứng dụng một phần cách cho bánh tiếp xúc với hơi nước bốc mạnh từ dưới lên. Chinh điều đó bánh làm ra khách hàng dễ bảo quản hơn nhiều.

Những chi tiết máy móc được làm ra có độ chính xác cao, chất lượng hàng đầu trong nước. Các linh kiện, cũng như vật liệu được nhập khẩu chính hãng trải qua các quá trình kiểm tra nghiêm ngặt trước khi đưa vào sử dụng. 

Đến với chúng tôi bạn sẽ nhận được mức giá ưu đãi nhất, hợp với túi tiền đầu tư. Chính vì vậy sự an tâm của khách hàng chính là phương châm phát triển của công ty chúng tôi.

Dây chuyền sản xuất bánh tráng gạo hiện được nhiều người lựa chọn cho sản xuất của xí nghiệp mình. Cung ứng cho khách hàng trong và ngoài nước. Hy vọng, với thông tin trên bạn đã lựa chọn cho mình những máy móc thích hợp nhất.

Chúc bạn thành đạt trong công việc và hạnh phúc trong cuộc sống !

Hotline / Zalo: 0903 666 014

Website: https://uniduc.com/vi

-------------////--------------------------------------------////------------

HUMANOID ROBOT CỦA CÔNG TY UNIDUC SẢN XUẤT PHÁT TRIỂN.