Bún là một loại mì gạo phổ biến được dùng làm món ăn phương Đông ở cả các nước phương Đông và phương Tây. Quy trình sản xuất truyền thống của bún gạo bao gồm việc đùn bột gạo hồ hóa từ gạo mới xay thành những sợi mì gạo có kích thước như sợi bún. Tuy nhiên, các phương pháp truyền thống này không thể đáp ứng đủ cho nhu cầu của con người hiện nay. Do đó, dây chuyền sản xuất bún khô sạch công nghiệp đã được ra đời để nâng cao năng suất cho ngành sản xuất bún.
I. Nguyên liệu và phương pháp.
Bột gạo là nguyên liệu chính được dùng để sản xuất bún khô. Ngoài ra còn có bột biến tính và chất nhũ hóa.
1. Xử lý đùn.
Quá trình chuẩn bị bột gạo 30% trong máy trộn được thực hiện bằng cách thêm nước ấm 400C vào bột gạo. Hỗn hợp được trộn từ từ ở mức 1 trong 25 phút và ủ ở nhiệt độ môi trường trong 6 giờ đồng hồ. Bột đã làm ẩm trước được đưa đồng nhất vào một máy đùn trục vít đơn với các thông số kỹ thuật sau: chiều dài thùng, 382 mm; đường kính nòng, 19,1 mm; thùng 3 múi; đường kính khuôn 0,6 mm và vít tỷ lệ nén 4: 1. Ảnh hưởng của tốc độ trục vít ở 20, 30, 40 vòng/ phút và tốc độ trục vít của bộ nạp ở 20, 30, 40, 50 và 60 vòng/ phút đến tính chất lượng sợi bún đã được nghiên cứu. Nhiệt độ thùng của vùng 1: vùng 2: vùng 3 được kiểm soát ở 70:100:90OC. Bún ép đùn được làm khô bằng không khí ở nhiệt độ môi trường trong 24 giờ và được giữ trong túi polyethylene kín trước khi sử dụng.
Ảnh hưởng của nhiệt độ thùng trong ba vùng được nghiên cứu bằng thiết kế giai thừa với mức 3x2x2. Tinh bột biến tính, MYK-500T ở 1, 2, 3, 4, 5, 6% và chất nhũ hóa, Monomul 90-35P ở 0,2,0,4, 0,6, 0,8 và 1,0% được thêm vào bột gạo để cải thiện độ dính của bún. Bún gạo ép đùn được so sánh với ba loại bún gạo thương phẩm chính về chất lượng vật lý và chất lượng nấu. Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy lên bún gạo đã được nghiên cứu ở 40, 50, 60OC trong 5, 10,15, 20, 25 và 30 phút.
Robot phục vụ quán cafe công nghệ mới và ưu, nhược điểm
Mua robot bán hàng ở đâu?
2. Phương pháp phân tích.
Bột gạo được phân tích độ ẩm, tro, protein và lipid theo phương pháp AACC tiêu chuẩn. Mức độ hồ hóa được xác định bằng độ hòa tan kiềm khác nhau. Độ cứng của bún nấu chín được đo bằng máy phân tích kết cấu TA-XT2.
Thời gian nấu, khối lượng nấu và hao hụt khi nấu được xác định theo AACC. Năm gam (dài 5 cm) bún gạo được cho vào 300 ml nước sôi trong một cốc dung tích 500 ml. Sợi bún được gỡ ra đều đặn và được ép vào giữa hai tấm kính. Thời gian cần thiết để phần opague trong sợi được hồ hóa được coi là thời gian nấu. Trọng lượng nấu (% khô cơ bản), là thước đo mức độ ngậm nước của sợi mì khô 25 g nấu trong 300 ml nước sôi ở thời gian nấu tối ưu, được ghi lại. Suy hao khi nấu (% khô), trọng lượng của tổng chất rắn mất đi trong quá trình nấu, được đo bằng cách làm bay hơi nước nấu mì đến khô trong lò 1001OC trong 20 giờ. Tất cả các phương pháp phân tích được thực hiện ba lần.
3. Đánh giá cảm quan.
Bài kiểm tra mức độ ưa thích được thực hiện bằng thang điểm 9 với 15 thành viên tham gia hội thảo. Chất lượng nấu ăn được xác định bằng cách xác định trực quan. Có 3 loại chất lượng nấu ăn là giữ nguyên hình dạng, không dính, có thể kéo dãn. Điểm số được xếp hạng từ một đến bốn, thể các cấp độ từ mức không thể chấp nhận được đến mức có thể chấp nhận.
4. Phân tích thống kê.
Tất cả các thí nghiệm trong quá trình ép đùn được thực hiện lặp lại. Dữ liệu được phân tích bằng cách sử dụng phân tích phương sai (ANOVA) và kiểm tra nhiều phạm vi.
II. Dây chuyền sản xuất bún khô sạch công nghiệp.
Dây chuyền sản xuất bún khô sạch công nghiệp do Uniduc khai thác bằng máy móc đang được khách hàng trên thế giới đón nhận rộng rãi nhờ thiết kế kết hợp đa năng cho các loại tinh bột, bột gạo và ngũ cốc.
1. Đặc điểm.
Dây chuyền có các đặc điểm chính như sau:
- Sản xuất hoàn toàn tự động và tiêu chuẩn hóa. Toàn bộ dây chuyền sản xuất được kiểm soát tự động cao theo phương pháp khép kín, ít vận hành thủ công hơn để đáp ứng an ninh vệ sinh để đảm bảo chất lượng cao của sản phẩm và đạt được tiêu chuẩn sản xuất. Dây chuyền được điều khiển bởi hệ thống trung tâm bao gồm PLC và các bộ chuyển đổi tần số.
- Thiết bị đa năng, sản xuất đa dạng. Người vận hành chỉ cần điều chỉnh quy trình công nghệ thay vì tăng, giảm thiết bị, một số loại mì ăn liền có thể được chế biến bằng dây chuyền sản xuất này như ngô, kiều mạch, lúa mạch... và nhờ đó nâng cao hiệu quả sử dụng thiết bị.
- Cường độ lao động thấp, năng suất cao, tiết kiệm chi phí lớn.
- Áp dụng các thành phần thương hiệu nổi tiếng thế giới tiên tiến trong các bộ phận khí nén, bộ phận điện và bộ phận vận hành.
- Vận hành trong môi trường tự động hóa và trí tuệ hóa cao, không gây ô nhiễm.
2. Thông số.
- Productivity: 200 - 250 kg / hour
- Power consumption: 25 kw
- Pressure consumption: 5-8 kg / cm2
- Boiler use: 1.5 tons / hour
- Installation area: 60 x 30 m
III. Mua dây chuyền sản xuất bún khô sạch công nghiệp ở đâu?
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều nhà phân phối dây chuyền sản xuất bún khô sạch công nghiệp với nhiều mức giá khác nhau. Khách hàng cần cẩn thận trong việc chọn lựa nguồn cung cấp sản phẩm uy tín. Nếu bạn vẫn chưa tìm được địa chỉ bán uy tín thì Uniduc là một lựa chọn hoàn hảo.
Chúng tôi luôn đặt chất lượng sản phẩm và sự hài lòng của khách hàng làm kim chỉ nam trong công việc. Để biết thêm chi tiết sản phẩm và được báo giá cụ thể, xin vui lòng liên hệ đến Uniduc qua hotline, email hoặc để lại thông tin ở khung bình luận bên dưới!
Chúc bạn thành đạt trong công việc và hạnh phúc trong cuộc sống !
Hotline / Zalo: 0903 666 014
Website: https://uniduc.com/vi
-------------////--------------------------------------------////------------
HUMANOID ROBOT CỦA CÔNG TY UNIDUC SẢN XUẤT PHÁT TRIỂN.
