Hiện nay cà phê được dùng nhiều lĩnh vực khác nhau trong ngành công nghiệp thực phẩm. Khi sử dụng các sản phẩm từ cà phê người tiêu dùng chỉ quan tâm đến chất lượng cảm quan và dược tính của chúng là chính. Sơ chế cà phê theo phương pháp ướt giúp tăng chất lượng sản phẩm, đặc biệt quá trình tạo hương trong phương pháp rang. Ngoài ra, phương pháp này giúp giảm bớt vị đắng của cà phê rất nhiều lần. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn tìm hiểu về dây chuyền chế biến cà phê ướt tại công ty cổ phần Uniduc.

Công nghệ sơ chế cà phê ướt là gì?

Hiện nay, cà phê Arabica chiếm đến 70% tổng lượng cà phê trên thế giới. Loại cà phê này hương vị được được đánh giá rất cao, thích hợp cho cà phê rang xay.  Trong đó, sơ chế theo phương pháp ướt được ứng dụng nhiều nhất cho cà phê Arabica. Quy trình được thực hiện như sau:

Phân loại cà phê sau khi thu hoạch

Sau khi được thu hoạch cà phê đem đến vị trí tiếp nhận, đưa ngay vào bể chứa nước để phân loại. Quá trình phân loại theo phương pháp thủy học, trái chính nặng sẽ chìm, còn loại còn lại nổi để loại bỏ. 

Tiến hành loại bỏ vỏ quả cà phê

Loại bỏ vỏ quả để hạn chế quá trình lên men ngoài ý muốn. Đồng thời loại bỏ các vị lạ phát sinh trong chế biến.

Lên men để loại bỏ chất nhầy.

Sau khi cà phê được loại bỏ vỏ sẽ được đưa qua bể nước để tiến hành lên men lớp vỏ nhầy. Đây được xem là công đoạn rất quan trọng trong công nghệ chế biến ướt, vì nó ảnh hưởng đến hương vị cà phê sau này.

Trong toàn bộ quá trình lên men phải được kiểm soát chặt chẽ để không phát sinh yếu tố ngoài ý muốn. Lên men chỉ kết thúc khi bạn nắm cà phê bằng tay không còn cảm giác trơn trượt và nhầy. Thông thường thì quá trình lên men có thể tiến hành trong thời gian từ 24 - 36 giờ đồng hồ. Thời gian sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ, nồng độ các enzyme, đặc biệt là độ dày vỏ nhầy. Sau khi lên men cà phê được đưa qua hệ thống rửa để loại lớp vỏ bên ngoài triệt để hơn.

Công đoạn làm khô 

Sau khi được rửa sạch cà phê sẽ được làm khô trong xưởng hoặc ngoài trời để loại bỏ hơi nước xuống. Tiếp đến hạt cà phê sẽ được đem đi đóng bao, hoặc  qua các công đoạn chế biến khác.

Những yêu cầu trong dây chuyền chế biến cà phê ướt 

Sản xuất theo dây chuyền chế biến cà phê ướt  cần chú ý đến những yêu cầu sau đây:

• Hạt cà phê phải đảm bảo độ chính đồng đều, không lẫn hạt xanh hoặc chín quá.

• Cà phê sau khi hái được đem đi phân loại càng sớm càng tốt, điều đó sẽ giảm tổn thất về khối lượng.

• Dây chuyền sơ chế cần bố trí mặt bằng rộng vì nhiều thiết bị.

• Nguồn nước dùng cho phương pháp phải sạch.

• Phương pháp này cần có biện pháp xử  lý nước thải trong quá trình sản xuất.

Những thiết bị chính trong dây chuyền chế biến cà phê ướt

Dây chuyền có những thiết bị chính sau đây:

Băng tải vấu 

Đây là thiết bị có chức năng vận chuyển quả cà phê tươi vào thùng chứa hoặc hệ thống máy rửa các tạp chất. Băng tải có kết cấu nghiêng với góc tối đa 30⁰. Loại băng tải này có 6 bộ phận chính bao gồm:

• Phễu nạp liệu.

• Cơ cấu điều chỉnh ở cửa nạp.

• Băng tải cao su.

• Mô tơ giảm tốc 

• Cửa xả liệu.

• Cơ cấu căng băng tải.

Thùng chứa hạt cà phê bằng hợp kim

Thùng chứa có dạng hình chữ nhật hoặc khối trụ có cấu tạo đáy côn. Thiết kế kích thước và dung tích theo yêu cầu của khách hàng, và năng suất dây chuyền. Phía dưới thùng được lắp các van đóng, mở để tháo dỡ nguyên liệu. Bể được cố định bằng bốn chân vững chắc vào nền bê tông.

Máy rửa quả

Máy dùng để loại bỏ đất đá, cặn kim loại cũng như các quả cà phê tươi. Đồng thời máy có tác dụng loại riêng các quả nổi, quả chìm chính bị sâu bệnh, không nhân hoặc nhân bị lép.

Uniduc cung cấp hai dòng máy chính, có thông số kỹ thuật sau đây

Máy tách vỏ thịt quả

Máy hoạt động theo nguyên tắc xát đĩa, có cấu tạo gồm đĩa quay, phiến kim loại, dao bóc vỏ và máng chứa. Máy rất được ưa chuộng vì dễ lắp đặt, sử dụng dễ dàng,  ít phát sinh sự cố, tiêu tốn năng lượng ít nhất.

Máy hoạt động như sau, quả cà phê sau khi được rửa sạch sẽ được chuyền vào máng nạp ở phía trên. Trên các ru lô xát được gắn các thanh dao. Xung quanh được thiết kế khung lưới, khi hoạt động các thanh dao sẽ cọ xát vào khung dẻ bóc lớp vỏ của quả.

Cà phê thóc và quả sẽ đi xướng máng qua các lỗ lưới. Quả xanh chưa bóc được sẽ đi ra ngoài theo cửa xả liệu.

Máy thiết kế với công suất bình quân từ 0,8 - 1 tấn/đĩa/giờ làm việc với tốc độ quay từ 120 -200 vòng/phút. Điện năng cấp cho máy 1 đĩa là 1HP, 4 đĩa là 2,5 HP.

Bạn có thể xem thêm thông tin:

Top 10 nồi chiên không dầu tốt nhất hiện nay

Top máy lọc nước tại vòi tốt nhất 2021

Robot phục vụ quán cafe công nghệ mới và ưu, nhược điểm

Máy đánh nhớt

Trong dây chuyền chế biến cà phê ướt thì máy dánh nhớt có chức năng đánh sạch lớp nhớt bám bên ngoài hạt cà phê thóc sau khi xát tươi. Máy sẽ có cấu tạo những bộ phận chính sau đây:

• Phễu nạp liệu.

• Trống đánh nhớt.

• Cửa xả liệu.

• Phễu hứng nước nhớt và chất xơ.

• Mô tơ truyền động.

• Hệ thống cấp nước.

Thông số kỹ thuật:

Máy làm ráo cà phê

Máy làm ráo cà phê tại Uniduc được thiết kế theo phương pháp sấy. Chúng tôi cung cấp hai giải pháp sấy đó là:

• Sấy tĩnh.

• Sấy trống quay.

• Máy sấy tháp

Những phương pháp này có những ưu điểm sau đây:

•  Làm cà phê nhanh khô, không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết.

• Thời gian sấy được rút ngắn.

• Năng suất cao.

• Tiêu tốn ít diện tích.

• Sử dụng ít nhân công.

Máy xát trục tách vỏ cà phê thóc khô

Máy này có mục đích loại bỏ hoàn toàn lớp vỏ bên ngoài cà phê thóc. Máy có cấu tạo những bộ phận chính sau đây:

• 1. Trục chính

• 2. Bộ phận xả liệu.

• 3. Cửa nạp liệu. 

• 4. Đối trọng điều chỉnh.

• 5. Núm điều chỉnh mặt dao.

• 6. Quạt hút.

Các loại máy xát trục đều vỏ hình trụ, bên trong trục và vỏ được thu hẹp lại tới đầu ra. Cà phê được loại vỏ do có sự cọ xát qua khe hẹp của cửa xả. Điều chỉnh độ rộng cửa xả ẽ thay đổi được sức ép lên hạt.  Các vỏ thóc được hút xuống phía dưới qua các máng.

Ưu điểm của dây chuyền chế biến cà phê.

Dây chuyền chế biến cà phê có những ưu điểm nổi bật sau đây:

• Giá thành tương đối rẻ so với dây chuyền nhập ngoại.

• Dây chuyền rất phù hợp với yêu cầu khắt khe của thị trường cà phê.

• Dây chuyền có nhiều công suất cho khách hàng chọn lựa. 

• Tất cả các bộ phận của dây chuyền đều được làm từ những vật liệu bằng thép không gỉ.

• Nhân cà phê sau khi qua dây chuyền sơ chế có chất lượng cao.

• Dây chuyền dễ làm vệ sinh.

• Thiết bị hoạt động an toàn cho nhân viên vận hàng.

Chúc bạn thành đạt trong công việc và hạnh phúc trong cuộc sống !

Hotline / Zalo: 0903 666 014

Website: https://uniduc.com/vi

-------------////--------------------------------------------////------------

HUMANOID ROBOT CỦA CÔNG TY UNIDUC SẢN XUẤT PHÁT TRIỂN.